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本题考查的是儿童少年运动系统特点的知识点。

B项，儿童少年骨组织水分和有机物较多，无机盐较少，二者比例约为5:5。因此，弹性和韧性好而坚固性较差，虽不易骨折，但易受强外力作用而发生变形，一般到20～25岁成年时，骨化完成，身高停止增长。此时骨内有机物、水分和无机盐成分之比大致为3:7。故正确。

综上，正确答案为B。