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多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。

水爆菜肴主料不需要处理。

油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。

酱爆菜肴用酱量一般相当于主料的。

西餐菜肴调味沙司与主料分开烹制，不同菜肴搭配不同沙司。