试题详情

汆往往原料一变色即被捞出，所以，原料加工的形状都是()。

平刀抖刀法主要是将原料加工成 形状。

菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

形状较大的原料，适合

茎菜类原料去皮后应该()，防止变色。