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禽类原料的开膛方法有：()、背开、腹开。

大部分禽类原料都采用放血宰杀的方法，其加工程序是：宰杀放血、 、开膛、整理内脏和洗涤等五道程序。

开膛取内脏的方法有 、 和 。

禽类褪毛分为 和湿褪法两种。不管哪一种褪毛的方法，在褪毛时还应该将禽类原料的脚爪的鳞皮及指甲、嘴上的外壳等去干净。

适用于整形菜品制作的开膛方法是( )。