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剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。

（ ）剞刀扩大了原料的体表面积，便于原料中异味的散发，缩短原料的成熟时间。

剞刀扩大了原料的()，能缩短原料的成熟时间。

（ ）剞刀虽然扩大了原料的面积，但不利于原料中异味的散发及卤汁的裹附。

原料成形