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主料是指在菜肴中()，占主导地位，起突出作用的原料。

主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。

煨制菜肴多以的动物性原料为主料。

菜肴原料形状相似相配的具体原则有，()、辅料形状尽量近似于主料等。

（ ）菜肴组配应以主料的香味为主，辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。