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酱爆菜肴用酱量一般相当于主料的。

水爆菜肴主料不需要处理。

以盛器加主料命名的菜肴是

油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。