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白卤水如需调色，应使用。

卤水调配的操作程序是：香料、调味料的选择→煮制香料→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制。

手工点卤用点卤杯打卤水，打卤水时先用卤水杯（ ）推开卤水桶卤水表面的结膜。

我公司的卤水为() 型卤水。

(　　)菜肴调色的基本原则是先调味，后调色。