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软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有的植物性原料。

动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。

按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料和植物性原料，作用与目的使原料香酥脆，使动物性原料上色，增加原料的香味固化原料（ ）。

用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。