A脱水变质
B吸水凝固
C吸水变性
D吸水膨胀
碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用,使其分子结构发生变化,使粗老的肉质纤维后形成质嫩的口感。
碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用,使其发生变化,使粗老的肉质纤维吸水膨胀后,形成质嫩的口感。
碳酸钠对蛋白质有一定的,使其分子结构发生变化,使粗老的肉质纤维吸水膨胀后,形成质嫩的口感。
碳酸钠的致嫩作用根本上说是因为改变了蛋白质的成分组成,形成质嫩的口感。
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