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咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用酱油或吓油腌制而成的。

咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用或虾油腌制而成的产品。

酱菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用酱油或()腌制而成的产品。

发酵性咸菜是指在腌制过程中经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。

咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、酱油腌制品，和咸半干菜。