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制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。
A
增鲜
B
酯化
C
乳化
D
氧化
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制
汤原
料中含
一定
的
脂肪
特别是
卵磷脂
，
对
汤
汁
()
有
促进
作用
，
使汤汁浓白味厚
。
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