试题详情

要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温()加热原料。

要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。

要形成软嫩型的菜肴，应用约140℃的油温短时间加热原料。

要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约()的高温油短时间加热原料。

要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后再用高温油分别长时间加热原料。