试题详情

盐局菜品时，原料要进行()处理。

提前对原料进行的热加工，为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是(　　)。

调味品能改善菜品的 ，是形成菜品特色的重要原料之一。

夹的菜品需将外皮原料切成()形。

中国菜根据菜品原料各自的特点，采用不同的烹饪技法。下列不属于菜品原料因素的是