试题详情

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、()的新鲜蛋白。

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高，韧性好的新鲜()。

调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。

松花蛋，其蛋白为透明茶色，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可直接食用。