A稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
B蛋白膜表面张力大
C蛋白膜表面张力降低
D蛋液粘度下降
蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()。
为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。
新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。
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