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制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。

制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会()。

蛋糕的起发是利用鸡蛋的（ ）。

调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。