试题详情

制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会()。

在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则会影响蛋糕在烘烤时的()。

制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。

油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

黑森林蛋糕面糊是采用()的工艺方法制作的。