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软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是()。

硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。

脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。

日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。

硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。