单选题
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的()，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。
A蛋白质
B淀粉
C脂肪
D色素
正确答案
答案解析
略
A蛋白质
B淀粉
C脂肪
D色素