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面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的()，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()性质决定。

面粉中的维生素主要是（ ）。

面粉在西点制作中的工艺性能，主要是由面粉中所含的（面粉在西点制作中的工艺性能，主要是由面粉中所含的（ ）决定。

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。