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混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

在各种谷物面粉中，只有（ ）中的蛋白质能吸水形成面筋。

面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（ ）。

当油酥与面粉调制成团时，油脂便分布在面粉中蛋白质或淀粉的周围形成油膜，一是由于油脂中含有大量的疏水基，限制蛋白质的吸水作用，阻止了面筋的形成。

面粉中的水温在30℃面筋吸水量为干蛋白质的什么。