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()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

面团中引入酵母菌,酵母菌就获得了面粉中由淀粉,蔗糖分解产生的单糖作为营养物质,可进行繁殖增生,产生大量的CO2气体,并同时产生水和热。CO2气体被面团中的面筋网络包住不能逸出,从而使面团出现蜂窝组织

()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。

调制面团步骤中适当的加入（ ）膨松剂，可使面团起到化学反应并受到物理作用使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。