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面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。

面粉对面筋起重要作用的蛋白质主要是（ ）。

在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。

面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为()。

小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋性强。