试题详情

硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、()、包、擀、切、割等。

硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在()。

面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。

经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。

菜团子面团()，不易成型。