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()类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。

蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。

在欧洲，用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。