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制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的()。

制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。

同样都由面粉制作而成，为什么饼干的保质期比馒头长

制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。