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制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易()。

硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。

烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间()。

烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间()。

影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是()。