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能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。

水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。

清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复()、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。