中式烹调师

粗加工间的原料使用要求是()。

猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。

正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。

京都排骨酱中盐的用量是()。

水果种类很多，但一般都以()味感为主体。

随行就市定价法也称为()。

糖液的拔丝温度是()。

对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。

下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。

以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。

()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。

植物油中主要含有()。

调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。

为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。

按照我国的规定，面粉的含水量应为()。

五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。

软炒宜运用()烹制。

食用()可引起含氰甙类食物中毒。

三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。

社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义()。