中式烹调师

下列不会引起火灾的情况是()。

人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。

以下海参中，涨发净料率为300%的是()。

加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。

勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。

维生素C含量最低的食物是()。

北方地区酿制黄酒的原料是()。

厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。

涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是()。

非味感受器也能感受其味感的是()味。

下列有机酸中最和缓可口的是()。

根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。

有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。

属于淡水鱼类的是()。

下列属于粤菜工艺特色之一的是()。

清炖鸡孚中的蛋清应()加工。

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。

胡萝卜素含量最高的原料是()。

XO酱制好后应放在()保存。

吃捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是()。