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麦芽糖是用淀粉经(　　)形成的糊精和麦芽糖的混合物。

对碳源的选择顺序是：麦芽糖，淀粉，糊精，葡萄糖，以麦芽糖为最好。( )

分解淀粉为麦芽糖的是

α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是（1）.完全水解成葡萄糖和麦芽糖（2）.主要产物为糊精（3）.使α-1，6糖苷键水解（4）.在淀粉-1，6-葡萄糖苷酶存在时，完全水解成葡萄糖和麦芽糖

麦芽糖糊精（还原糖以右旋糖的干重量计9%）