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在麻辣味中，辣是指辣椒、辣油之味，麻味则是指（ ）之味。

（ ）麻辣味中，麻是指花椒之味，辣是指辣椒、辣油之味，麻辣味是川菜的代表味型之一

川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中()熬制后过滤沉淀制成的红色辣油。