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A阳离子表面活性可以和蛋白质发生电性结合

B阴离子表面活性剂可以和蛋白发生电性结合

C表面活性剂还可能破坏蛋白质二维结构中的氢键

D表面活性剂不能破坏蛋白质二维结构中的盐键

E表面活性剂能破坏蛋白质二维结构中的一些化学键，从而使蛋白质各残基之间的交联作用减弱，螺旋结构变得无序或受到破坏，最终使蛋白质发生变质