单选题
营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（ ）。
A蛋白质和脂肪
B蛋白质和维生素
C脂肪和碳水化合物
D维生素和矿物质
正确答案
答案解析
谷类加工有利于使用和消化吸收，但由于维生素和矿物质主要存在于谷粒表层，因此加工精度越高，维生素和矿物质损失越多。
A蛋白质和脂肪
B蛋白质和维生素
C脂肪和碳水化合物
D维生素和矿物质
谷类加工有利于使用和消化吸收，但由于维生素和矿物质主要存在于谷粒表层，因此加工精度越高，维生素和矿物质损失越多。