单选题
大豆中含有（ ）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。
A抗胰蛋白酶
B抗胰凝乳蛋白酶
C抗羧肽酶
D抗氨肽酶
正确答案
答案解析
大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。
A抗胰蛋白酶
B抗胰凝乳蛋白酶
C抗羧肽酶
D抗氨肽酶
大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。