单选题
蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ ）。
A蛋白质分解
B酸度增加
C亚硝酸盐增加
D水分增加
正确答案
答案解析
含碳水化合物较多的食品主要是粮食、蔬菜、水果和糖类及其制品。这类食品在细菌、霉菌和酵母所产生的相应酶作用下发酵或酵解，生成双糖、单糖、醇、羧酸、醛、酮、二氧化碳和水。食品的酸度升高，并带有甜味、醇类气味等。
A蛋白质分解
B酸度增加
C亚硝酸盐增加
D水分增加
含碳水化合物较多的食品主要是粮食、蔬菜、水果和糖类及其制品。这类食品在细菌、霉菌和酵母所产生的相应酶作用下发酵或酵解，生成双糖、单糖、醇、羧酸、醛、酮、二氧化碳和水。食品的酸度升高，并带有甜味、醇类气味等。