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保水性良好的砂浆水分不易流失，易于摊铺成均匀密实的砂浆层；反之，保水性差的砂浆，在施工过程中容易泌水、分层离析，使流动性变差；同时由于水分易被砌体吸收，影响胶凝材料的正常硬化，从而降低砂浆的粘结强度

干燥的砖能吸收砂浆中的大量水分，影响砂浆的强度，也影响砂浆与砖之间的粘结力，从而降低砌体的强度。

新拌砂浆能够保持内部水分不泌出流失的能力，称为砂浆保水性。

和易性好的砂浆不仅在运输和施工过程中不易产生分层、离析、泌水，而且能在粗糙的砖、石基面上铺成均匀的薄层，与基层保持良好的粘结，便于施工操作。