A正确
B错误
面包面团调制时,拌和阶段指面粉和各种辅料与水混合,形成一个既粗糙又潮湿的面团。无弹性、伸展性,面筋还未形成。
面包的制作一般宜使用( )的面粉,这样利于面团的面筋网的形成,有利于成品的起发。
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