试题详情

在餐饮生产控制中，针对餐饮生产的某个阶段或环节容易出现的质量问题进行专门的督导管理，以提高餐饮质量的方法是（　　）。

餐饮生产控制的方法不包括（　　）。

重点控制法是针对厨房生产和出品的某个时期、某个阶段或环节,或针对重点客情、重要任务及（）而进行的更加详细、全面、专门的督导管理。

餐饮质量是餐饮管理的中心环节，影响餐饮质量因素较多，因此餐饮质量控制难度较大。影响餐饮质量控制难度的因素不包括（　　）。

餐饮产品规格（ ），生产批量（ )。