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乳中含有来自饲料的各种维生素和色素等。

牛乳中的维生素，部分来自饲料中的维生素，有的要靠乳牛自身合成。

生乳（鲜牛乳）色泽偏黄产生原因奶牛饲喂含有胡萝卜素高的饲料时，胡萝卜素经血液进入乳中，引起牛乳的颜色偏黄。