A汤味变成
B蛋白质凝固
C脂肪不易乳化
D汤汁不够澄清
盐一般在制汤后加入，过早会使()，影响汤汁效果。
制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
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