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食碱，又名纯碱，腐蚀作用不及火碱，浓度比例可放宽到20%。
A
正确
B
错误
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食碱
，
又名
纯碱
，
腐蚀
作用
不及
火碱
，
浓度
比例
可
放宽
到
20
%。
判断题
中式烹调师
>
中式烹调师（中级）
火碱
，
又名
烧碱，有强烈的
腐蚀
作用
，故
浓度
比例
严格控制在3%～5%范围内。
判断题
中式烹调师
>
中式烹调师（中级）
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