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烹调调味料在保管过程中，若，液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。

烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调料统称为汁。

汁是指用于菜品()，并且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。