试题详情

加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是()。

加工动物性茸泥时应选择（）的原料。

拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。

加工植物性茸泥时一般应选择（）的原料。

初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料和植物性原料，作用与目的使原料香酥脆，使动物性原料上色，增加原料的香味固化原料（ ）。