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建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。

鲜活烹饪原料的初步加工

将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

不属于鲜活原料初步加工原则的是()。

( )初步加工过程要合理，符合清洁卫生的要求，以确保鲜活烹任原料的营养不受损失。