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热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、色泽较暗。

冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。

( )面团的特点:面团颜色较白,有一定筋力、韧性和较好的可塑性,做出的成品不易走样,口感适中。

吃水不准是造成热水面团成品( )的原因。

盐在面点中的作用:增加面团( )、改善成品色泽、调节发酵速度、赋予食品咸味。