中式面点师

特制粉具有()，延伸性、可塑性强的特点。

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()、装盘。

荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的()地区。

下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。

在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。

搓条的面剂()。

尽职尽责的关键是()。

和面()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。

吃水不准是造成热水面成品()的原因。

产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄()、油润、利口、出饭率高。

操作间地面的清洁手法是先将()，倒掉垃圾。

高粱按()可分为粮用、糖用、帚用。

木薯胶质较多，()。

传统炸油条一般用()面坯。

表示原材料利用指标的叫()。

销售毛利率是()的百分比。

电流通过人体的()时的危险性最大。

切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态()和分量的小面坯的方法。

食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。

()装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。