中式面点师

制作1000克伍仁酥条用鸡蛋()克。

我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。

调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，()待用。

调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。

保护接零是在()中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。

冻禽在冷藏时被()污染而腐败往往产生绿色。

在烤制工艺中，有的品种要釆取的温度调节方式。

干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。

制作饭皮面坯，米蒸熟后，应()，否则饭粒不易粘连。

盐具有()的作用，使主坯组织结构变得细密。

社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

盐可使面坯组织结构变()，使主坯显得洁白。

制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱()克。

不会引起砷中毒的砷化物是()。

乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。

损耗率与()的和等于100%。

制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时，应包入豆沙馅()克。

饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感()。

使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是()。