试题详情

工作台清洗时先将案台上的面粉用()，并将面粉过罗倒回面桶。

清洗面案时，案子上的面粉应过罗后倒回面桶。

调制椰蓉盏面坯时，将面粉与()过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。

面粉粉质越硬，吸水量越少。

西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、什么等。