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打发奶油时，当奶油打至可以稍微与搅拌缸内壁分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。

打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的()为佳。

将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。

打发后的动物脂奶油的稳定性保护在()左右，所以奶油打发后，应尽早使用。

需冷冻的奶油在打发之前，应放在()解冻24～28小时以上。